Almoço para o chef Alain Ducasse

No Dia 01 de junho de 2011, o chef Laurent, ofereceu no seu Espaço Cultural uma homenagem ao chef Alain Ducasse. Em torno de Alain 14 pessoas apreciadoras de seus restaurantes.

Laurent como grande Mestre da Culinária Franco/Brasileira, criou um menu especial para que o seu colega pudesse conhecer e apreciar os produtos exóticos do Brasil.

Menu

Foie Gras ä la Fleur de Sel

Gombo farci en gelée de Canard

Royale d´Oursin à la Coriandre fraiche

Beignet d´Huitre, gelée d´eau de Mer, petit soufflé  ’’Acarajé’’, coulis de Piment.

Cigale de mer  grillée,

velouté de Coco, sauce ’’Yemanja’’, Tapioca de  Crevette sèchée.

Cotelette de ‘’Tambaqui’’ rotie

coeur de Palmier  au beurre de ‘’Tucumã’’, jus au ‘’Tucupi’’ .

‘’Pururuca’’ de Porc, crème ‘’Gribiche’’,  Chartreuse de Chou au jus de Jabuticaba

Caju au Caramel de ‘’cajuína’’, Sorbet Coco, emulsion ‘’Cachaça’’

Petits Sorbets

Goiaba,Bacuri, Acerola

Chocolats et Café

por Laurent Suaudeau