Conteúdo - Met e Tec de Panificaçao (Vol.1)

 6-12 alunos / duração: 4 manhãs.

1º  2º 3º e 4º dia:
Mise-en-place com execuções práticas e finalizações.

Bases

• Levain natural (Massa Madre)

• Fabricação de pães usando Levain

• Estudo dos ingredientes

• Estudo da fermentação

• Estudo do processo de fabricação do pão

• Elaboração de uma fermentação natural

 Pães

• Caseiro com fermentação natural

• Baguette Francesa

• Chocolate com Laranja

• Ciabatta

• Focaccia

• Gruyère com Damasco

• Nozes e Passas

•Pão Alemão de Cereais

• Pão de Azeitonas