Conteúdo - Conh e Met Vol.1

* Dia 1

TEORIA
Breve história da cozinha francesa e sua complexidade
Termos culinários
Definição do porquê a cozinha é uma ciência aplicada
Demonstração do uso dos utensílios na cozinha (facas, etc)
Definição e explicações dos diferentes tipos de cocçoes
Temperaturas

BASES
Aplicação e execução
Higienização e armazenagem
Cortes de vegetais, legumes e proteína
Questões levantadas e razoes do porquê dos cortes específicos (Aves, Peixes, Suínos e Bovinos)

ESPESSANTES
Velouté

* Dia 2

BASES
Aplicação e execução
Caldos - Carne, frango, peixe, crustáceos
Jus
Court bouillon
Desossar galeto (fricassé) – Avaliação

COCÇÕES
Legumes, Vegetais e Tubérculos
Vapor
Inglesa
Confit
Poché
Grelhar
Gratin de penne e espinafre

MOLHOS
Reduções
Molhos mães - Tomate, Bechamel, Velouté, Allemande, Carne
Demi glace

* Dia 3

BASES
Aplicação e execução
Sauté (Peito de frango ou coxa / sobrecoxa)
Poêlage (Galeto)
Brasear (Maninho de boi ou Lombo de porco)

DEGUSTAÇÕES
Brasear (Maninho de boi ou Lombo de porco)
Poêlé (Galeto)
Sauté (Peito de frango ou coxa / sobrecoxa)

* Dia 4

BASES
Aplicação e execução
Ovos apresentados (poché, mole, frito, cocotte, suflê, etc)
Execução de omelete por todos os alunos

DEGUSTAÇÕES
Poché (Peixe pescadinha)
Assar (Galeto Rôtisserie)
Friture (Peixe pescadinha)
Grelhar (Peixe)
Vapor (Ovo)

ENCERRAMENTO