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Conteúdo - Cozinha Vegetariana

Programação

 6-12 alunos / duração: 3 manhãs.

1º 2º e 3º dia:
Mise-en-place com montagem dos pratos degustação.

Pratos a serem executados

Caldo de Legumes

1- Shot de cenoura, maracujá e abacaxi
2- Creme de pepino/arroz branco/ clorofila/ leite de soja
3- Ceviche de língua de coco e tomate fermentado
4- Tartar de melão/ Melancia Campari/ Uva desidratada/ Telha Tapioca
5- Dame blanche, emulsão de romã e uva
6- Salada de crus com creme de abobora assada
7- Futu de banana da terra e mandioca e molho yemanjá
8- Caju braseado brunoise de legumes
9- Sopa de morango e sorbet de Maracujá
10- Repolho água de chucrute roxo / caroteno