Cozinha Pantaneira e de Fronteira
Objetivo: O curso tem como objetivo apresentar a riqueza da cozinha pantaneira e de fronteira através das receitas, ingredientes, histórias e técnicas desenvolvidas pelo Chef Paulo Machado ao longo de mais de duas décadas de pesquisa gastronômica no Pantanal brasileiro.
Mais do que ensinar receitas, a proposta é promover uma imersão cultural nos sabores do Mato Grosso do Sul, valorizando ingredientes nativos, tradições das comitivas pantaneiras, influências indígenas e as conexões culinárias entre Brasil, Paraguai e Bolívia.
Durante o curso, os participantes terão contato com preparações tradicionais e releituras contemporâneas da cozinha pantaneira, compreendendo a relação entre território, cultura, biodiversidade e gastronomia.
Instrutor: Paulo Machado é chef de cozinha, pesquisador e referência da gastronomia pantaneira e de fronteira. Natural de Mato Grosso do Sul, dedica-se há mais de 20 anos ao estudo das tradições alimentares do Pantanal, das influências indígenas e das conexões culturais entre Brasil, Paraguai e Bolívia.
Mestre em Hospitalidade, com formação em Gastronomia e passagem pelo Institut Paul Bocuse, na França, atua na valorização dos ingredientes nativos brasileiros e das cozinhas regionais através de pesquisas, expedições gastronômicas, cursos, festivais e projetos culturais.
Apresentador de TV, palestrante e idealizador do Instituto Paulo Machado, já representou a gastronomia brasileira em diversos países e é criador da Rota Gastronômica Pantaneira e das expedições Food Safaris.
Entre seus reconhecimentos estão o Prêmio Dólmã — Chef do Brasil e a Comenda da Ordem de Rio Branco, concedida pelo Itamaraty.
Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções das receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.
Duração e Horário: 3 (três) manhãs, das 9h às 13h.
Datas: no calendário.
Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com dolma branca, com logo da escola (a venda na secretaria). Não aceitamos dolmas com nome de outra instituição.
- Avental com logo da Escola (a venda na secretaria).
- Calça preta ou xadrez.
- Sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- O uso de touca é obrigatório (fornecida pela Escola).
Valor do Módulo: 5.130,00