Ateliê de Confeitaria Autoral
Objetivo: Aprofundar o repertório técnico em confeitaria por meio da observação orientada, da leitura de processos clássicos e da interpretação autoral das sobremesas.
O Ateliê de Confeitaria Autoral propõe uma imersão técnica conduzida por Ramiro Bertassin, com foco na construção de método, acabamento e leitura profissional das sobremesas.
As aulas acontecem na cozinha da Escola Laurent Suaudeau e seguem o padrão pedagógico da instituição, com demonstrações técnicas realizadas pelo chef, explicação detalhada dos processos e participação dos alunos em etapas de finalização, conforme a dinâmica da aula e a organização da cozinha.
O curso é voltado a profissionais e alunos com base prévia em confeitaria, interessados em ampliar repertório, compreender decisões técnicas e desenvolver um olhar mais preciso sobre a construção das receitas.
Instrutor: Chef Ramiro Bertassin.
Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções das receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.
Duração e Horário: 3 (três) manhãs, das 9h às 13h.
Datas: no calendário.
Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com dolma branca, com logo da escola (a venda na secretaria). Não aceitamos dolmas com nome de outra instituição.
- Avental com logo da Escola (a venda na secretaria).
- Calça preta ou xadrez.
- Sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- O uso de touca é obrigatório (fornecida pela Escola).
Valor do Módulo: 5.130,00