Um Território chamado Tuju
Objetivo: "Um Território Chamado Tuju" é um convite para mergulhar na construção de um restaurante que pensa a cozinha a partir das estações, dos produtores e do território. Durante três manhãs, o chef Ivan Ralston compartilhará o processo criativo e técnico por trás de oito receitas que marcaram os menus sazonais do Tuju desde sua reabertura em 2023. Pratos que traduzem o diálogo entre ingredientes, tempo e lugar. Mais do que um curso de receitas, é uma oportunidade de compreender como as temporadas — Umidade, Chuva, Ventania e Seca — moldam a identidade gastronômica do Tuju, revelando a maneira como o restaurante interpreta a cozinha a partir do território em que se insere: São Paulo.
Instrutor: Chef Ivan Ralston é amplamente reconhecido como um dos chefs mais talentosos do Brasil. Nascido em São Paulo e formado pela Hofmann Hospitality School, aprimorou suas habilidades nas cozinhas dos renomados El Celler de Can Roca e Mugaritz, na Espanha, além do RyuGin, no Japão, antes de abrir o Tuju em 2014.
Em 2015, apenas um ano após a inauguração, o Tuju recebeu sua primeira estrela Michelin. No ano seguinte, entrou pela primeira vez na lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina. Em 2018, o Tuju conquistou a segunda estrela Michelin e, em 2019, foi incluído pela La Liste entre os 100 melhores restaurantes do mundo. Nesse mesmo ano, Ivan foi eleito um dos 100 melhores chefs do mundo pelo The Best Chef Awards.
Após reabrir seu restaurante em um novo endereço e com um conceito renovado, o Tuju manteve suas duas estrelas Michelin e foi agraciado por uma Estrela Verde também do Guia MICHELIN. Em outubro de 2024, o restaurante recebeu o prêmio Art of Hospitality dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina e voltou ao ranking, ocupando a 16a posição na América Latina. Em 2025, foi eleito chef do ano pelo prêmio O Melhor de São Paulo da Folha de S. Paulo.
Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções das receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.
Duração e Horário: 3 (três) manhãs, das 9h às 13h.
Datas: no calendário.
Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com dolma branca, com logo da escola (a venda na secretaria). Não aceitamos dolmas com nome de outra instituição.
- Avental com logo da Escola (a venda na secretaria).
- Calça preta ou xadrez.
- Sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- O uso de touca é obrigatório (fornecida pela Escola).
Valor do Módulo: 5.130,00