Cozinhando com o Chef
Objetivo: Aula prática com o chef Laurent. A ideia é proporcionar aos participantes um aprendizado prático e imersivo sobre técnicas clássicas da cozinha francesa, desenvolvendo habilidades culinárias, noções de apresentação de pratos e confiança para reproduzir as receitas em casa.
1. Ensinar técnicas culinárias fundamentais:
. Dominar métodos de cocção: assar, ragouts, pochê, etc.
. Preparar bases (caldo de frango, massa folhada, massa de panqueca, vinagrete, molho para fricassé, creme inglês, etc.).
2. Desenvolver habilidades de preparo e organização:
. Ensinar a importância de um mise en place bem feito (organização e preparo prévio dos ingredientes).
. Mostrar como equilibrar o tempo de preparo de diferentes componentes de uma refeição (entrada, prato principal e sobremesa).
3. Estimular a criatividade e a autonomia:
. Incentivar os participantes a personalizarem as receitas, adaptando-as ao seu gosto pessoal.
. Mostrar como aplicar as técnicas aprendidas em outras receitas.
4. Oferecer uma experiência gastronômica completa:
. Discutir dicas de apresentação e montagem de pratos para impressionar convidados.
5. Fomentar o prazer pela culinária:
. Criar um ambiente descontraído e colaborativo, onde os participantes possam se divertir enquanto aprendem.
. Incentivar a degustação e o compartilhamento de experiências culinárias.
Público-Alvo
• Iniciantes que desejam aprender técnicas básicas e receitas sofisticadas.
• Entusiastas da culinária que querem expandir seu repertório com pratos de influência francesa.
• Pessoas que gostam de receber convidados e desejam impressionar com pratos elaborados.
• Estudantes de gastronomia que buscam prática e inspiração.
Resultados Esperados
Ao final do curso, os participantes serão capazes de:
• Preparar as três receitas ensinadas com autonomia e confiança.
• Aplicar as técnicas aprendidas em outras receitas do seu dia a dia.
• Organizar e executar uma refeição completa (entrada, prato principal e sobremesa) de forma eficiente.
• Desenvolver um olhar crítico para a apresentação e harmonização de pratos.
Diferencial do Curso
• Aprendizado prático: Os participantes colocam a mão na massa em todas as etapas.
• Foco na culinária francesa: Receitas clássicas e técnicas refinadas.
• Experiência completa: Desde o preparo até a degustação, com dicas de harmonização e apresentação.
Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola
- Execuções das receitas
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12
Duração e Horário: 3 (três) noites, das 18h às 22h.
Datas: no calendário.
Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com dolma branca, com logo da escola (a venda na secretaria). Não aceitamos dolmas com nome de outra instituição.
- Avental com logo da Escola (a venda na secretaria).
- Calça preta ou xadrez.
- Sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- O uso de touca é obrigatório (fornecida pela Escola).
Valor do Módulo: 1.700,00