Instrutores: Chef Laurent e Sr. Armando Pucci
| Teoria: Efeitos do Vácuo & Temperatura sobre os Alimentos introdução ao "Sous Vide" |
| Prática: Mise en Place de desossa de carnes e aves |
| Prática: Caldos básicos de carnes e aves |
| Mise au Point |
| Teoria: Sous Vide & Proteinas - Cocção de Carnes, Aves, Peixes e Crustáceos |
| Prática: Pré-preparo de peixes e crustáceos e caldos |
| Prática: Cocção de carnes e aves |
| Prática: Cocção de velouté e pirão |
| Mise au Point |
| Teoria: Sous Vide & Celulose - Cocção de Vegetais (tuberculos, frutas etc) |
| Prática: Cocções de peixes e crustáceos |
| Prática: Limpeza e preparo de legumes e frutas + cocção |
| Mise au Point |
| Teoria: O Sous Vide & Segurança Alimentar - HACCP |
| Prática: Finalização dos trabalhos e degustação |
| Mise au Point final |
