Conteúdo do Módulo Panificação
Instrutores: Chef Philippe Brye
12 alunos / duração: 3 manhãs
Pães |
PÃO FRANÇÊS
PÃO DE “CAMPAGNE”
PÃO RÚSTICO
CIABATTA
PÃO “VIENNOIS”
PÃO DE CENTEIO COM NOZES ET UVAS PASSAS
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Bases |
BASES
“LEVAIN” NATURAL (MASSA MADRE)
FABRICAÇÃO DO PÃO USANDO “POOLISH”
FABRICAÇÃO DO PÃO USANDO “LEVAIN/FERMENTO”
FABRICAÇÃO DO PÃO USANDO “AUTOLYSE”
ESTUDO DOS INGREDIENTES (SAL, FARINHAS, FERMENTO, ADITIVOS, ETC......)
ESTUDO DA FERMENTAÇÃO
ESTUDO DO PROCESSO DE FABRICAÇAÕ DO PÃO
CORTE DOS PÃES
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Vienoiseries |
CROISSANT
BRIOCHES (NANTERRE, BORDELAISE, A TÊTE)
MASSA FOLHEADA PARA PÃES DOCES
PÃO DE UVAS PASSAS
PÃO DE CHOCOLATE
BOSTOCK (FATIA DE BRIOCHE COM AMÊNDOAS) |
