Conteúdo do Módulo Inicial

10 alunos / duração: 4 manhãs

Conhecimento de utensílios e equipamentos de cozinha. Haverá durante os 4 dias, 45min. por dia de explicações técnicas sobre diferentes tipos de cocção.

Bases a serem desenvolvidas e executadas.
Caldos Básicos	caldo de vitela	escuro claro
	caldo de frango
	caldo de peixe
	caldo de crustáceos
Molhos Básicos	veloutés demi glace e glace
Grandes Molhos Clássicos	béchamel molho ao vinho branco molho de tomate tomate português molho suprême molho americano
Consommé	ordinários clarificados
Court Bouillon	ao vinagre vinho branco leite
Nage
Molhos Emulsionados	a frio | maionese, etc a quente | hollandaise, etc outros
Aborgadem sobre o ovo e suas variações	Salgado	poché frito mole mexido omelete
	Doce	soufflé mandarinette omelete soufflé creme inglês patissière