Conteúdo do Módulo Clįssicos Patisserie Francesa e algumas Verrines (montagem em copos pequenos)
CLÁSSICOS DA CONFEITARIA FRANCESA
- Saint Honoré (creme mousseline)
- Paris-Brest (creme de avelã)
- Tarte Tatin
- Mil folhas (creme mousseline com laranja)
- Opera chocolate-café
- Le succés pratiné
- La religieusc ao maracujá
- Clafouti ao damasco
- Macarons de Nancy ao creme de amêndoas
- Savarin embebido na calda de maracujá, chantilly de framboesa e tuilles rendadas
- Brioche Polonaise coberta de merengue de maracujá
- Torta de pêras “Bourdaloue”.
VERRINES (MONTAGEM EM COPOS PEQUENOS)
- Banana, pistache, caramelo
- Maracujá, coco, chocolate branco
- Pêras, chocolate e praliné
- Figo, noz, couli de morango ao Porto
- Maçã Normande
- Creole
- Tropique
- Andalousie
- Amazone
