Conteúdo do Módulo Carnes
4 duplas (8 alunos ao total)
| Programação |
1º e 2º dia:
Mise-en-place
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3º e 4º dia:
Execuções práticas dos pratos pelos alunos / finalizações dos pratos
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Pratos a serem executados pelos alunos
com supervisão do Chef Laurent |
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- Medalhão de filé mignon grelhado com molhos:
• Bearnaise
• Mostarda
- Acompanhamento: batata gratinada (gratin Dauphinoi)
- Bombom de alcatra em crosta de champignon, torta de batata
- Fraldinha Persillade, gratin de espinafre
- Guisado de boi e de vitela
• Bourguignon com tagliatelle
• Blanquette de vitela com arroz pilaf
- Lombo de cordeiro em crosta de azeitonas, Tian Niçois
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