Conteúdo do Módulo Aves
4 duplas (8 alunos ao total)
| Programação |
1º e 2º dia:
Mise-en-place
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3º e 4º dia:
Execuções práticas dos pratos pelos alunos / finalizações dos pratos
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Pratos a serem executados pelos alunos
com supervisão do Chef Laurent |
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- Peito de frango recheado ao foie grãs “Chasseau”
- Fricassé de galinha d’angola ao molho de jabuticaba
- Perdiz recheada e laqueada, arroz preto
- Magret ao molho laranja, batata grelhada
- Frango assado recheado com gratin macaroni
- Fricassé de codorna ao riesling e uvas frescas
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