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| Cartas a um Jovem Chef
O que distingue um simples cozinheiro de um grande profissional de cozinha? A habilidade? Os conhecimentos teóricos? Com certeza, estes são alguns dos atributos que caracterizam um bom cozinheiro. Mas, aliado ao dom, qualidades como a sensibilidade natural, a agilidade das mãos, a metodologia empregada, a técnica, o talento, a disciplina e a prática são imprescindíveis no desempenho da profissão. Com base em sua ampla vivência e uma grande paixão pela boa cozinha, Laurent Suaudeau mapeia em Cartas a um Jovem Chef os ingredientes que tornam possível obter, do ofício de cozinheiro, a realização pessoal. Em forma de reflexões e questionamentos, com capítulos dedicados a assuntos como gastronomia, cultura, mestres da culinária e a riqueza dos produtos brasileiros, o livro dedica um espaço especial à difícil arte de saber montar o cardápio, cartão de visitas de qualquer restaurante. Laurent afirma que a relação dos pratos permite que o cliente tenha uma visão precisa da proposta da casa, da criatividade do chef e da filosofia de sua cozinha, preparando-o para se deliciar com os prazeres de uma boa refeição. O último capítulo traz os dez conselhos fundamentais para quem pretende conquistar um lugar de destaque no pódio dos grandes chefs, entre eles a importância de aprender o vocabulário culinário. O autor lembra que o mundo da cozinha é regido por algumas palavras-chave que guiam o preparo de uma determinada receita, até a finalização do prato. Para o autor e chef de cozinha, o leitor, através de suas experiências, valores e talentos, é quem irá decidir a melhor forma de utilização dessas “iguarias” e a proporção exata para desenvolver sua receita particular e única no tão desejado caminho do sucesso."Eu vou ficar feliz quando a gastronomia brasileira tiver seu reconhecimento, como o cinema brasileiro está tendo e a música popular já teve. Tenho certeza que os brasileiros vão perceber que a boa cozinha é uma arte, como a música, a pintura, a literatura e que, da mesma maneira, é prova do aperfeiçoamento do gênero humano", enfatiza Laurent. Cartas a um Jovem Chef faz parte da nova série do Grupo Editorial Campus/Elsevier "Cartas a um Jovem...", que apresenta uma visão crítica e profunda de uma área de atuação, com base na rica vivência dos autores. Editora: Editora Alegro
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