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Conteúdo - Met e Tec de Sous Vide

Programação

 6-12 alunos / duração: 3 manhãs.

1º dia:

• Teoria: Efeitos do Vácuo & Temperatura sobre os Alimentos introdução ao "Sous Vide".

• Prática: Mise en Place de desossa de carnes e aves / Caldos básicos de carnes e aves.

• Mise au Point.

2º dia:

• Teoria: Sous Vide & Proteinas - Cocção de Carnes, Aves, Peixes e Crustáceos.

• Prática: Pré-preparo de peixes e crustáceos e caldos.

• Prática: Cocção de carnes e aves / Cocção de velouté e pirão.

• Mise au Point.

3º dia:

• Teoria: Sous Vide & Celulose - Cocção de Vegetais (tuberculos, frutas etc).

• Prática: Cocções de peixes e crustáceos / Limpeza e preparo de legumes e frutas + cocção.

• Mise au Point.

• Teoria: O Sous Vide & Segurança Alimentar - HACCP.

• Prática: Finalização dos trabalhos e degustação.

• Mise au Point final.