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Conteúdo "Métodos e Técnicas para Carnes e Aves"

Programação

 6-12 alunos / duração: 4 manhãs.

1º e 2º dia:
Mise-en-place

3º e 4º dia:
Execuções práticas e finalizações dos pratos.

Pratos a serem executados
  • Blanquette de cordeiro ravioli de limão confit e manjericão.
  • Carré de cordeiro ao jus, polenta, creme de azeitona preta e rabanete.
  • Galinha de angola desossada, recheada, laqueada ao tamarindo.
  • Osso buco servida no seu consomée e legumes.
  • Barriga de porco na rotisserie “charcutière” e chucrute.
  • Coxa de pato confit landaise.
  • Magret grelhado, batata doce glaceada, molho de laranja.
  • Fraldinha na panela “persillade”, batata anna.
  • Copa lombo de javali, vinagrete de frutas secas e batata dauphine.