O objetivo da Escola é o aperfeiçoamento do cozinheiro na técnica e na reflexão:

"Logo percebi que os métodos tradicionais de transmissão do "savoir faire" não eram adaptados aos ensinamentos de cozinha. Foi preciso que eu ordenasse e formalizasse todas aquelas noções esparsas.

Outras criações, quase sempre menos espontâneas, vieram à luz desde então, sempre bem acabadas...
São esses mesmo fermentos, selecionados e regenerados ao longo dos anos, mas isentos de qualquer manipulação transgênica, que hoje procedem à concepção da estratégia formativa da Escola Laurent.

Colocar o homem no centro de sua própria formação foi nossa principal preocupação para construir uma metodologia ativa que fizesse apelo à inteligência.

Esse método é essencialmente baseado no aprendizado ponderado da cozinha e no trabalho pessoal.
E esse conceito, seguramente, é o único que pode garantir uma expansão individual, uma evolução rápida e, por conseguinte, permitir aos melhores o acesso à criação."

Jean Guerin, mentor da formação na Escola Laurent