Módulo Inicial

Conteúdo do Curso

Objetivo:
Ensinamento dos fundamentos da base da culinária para profissionais e amadores que desejam ampliar seus conhecimentos.

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções das receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Data: 12 a 15 e 18 à 20 de Janeiro de 2010
Horário: 08h30 às 12h30
Valor: R$ 2.255,00

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Aves

Conteúdo do Curso

Objetivo:
Aplicações das técnicas e metodologias da culinária no desenvolvimento e execução das receitas.
OBS: Necessário participação no Módulo Inicial ou experiência na área gastronômica.

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Valores: R$ 1.930,00
Datas: 09 à 12 de Março de 2010
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Carnes

Conteúdo do Curso

Objetivo:
Aplicações das técnicas e metodologias da culinária no desenvolvimento e execução das receitas.
OBS: Necessário participação no Módulo Inicial ou experiência na área gastronômica.

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Valores: R$ 1.930,00
Datas: 16 a 19 de Março de 20 10
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Peixes e Crustáceos

Conteúdo do Curso

Objetivo:
Aplicações das técnicas e metodologias da culinária no desenvolvimento e execução das receitas.
OBS: Necessário participação no Módulo Inicial ou experiência na área gastronômica.

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Valores: R$ 2.090,00
Datas: 13 a 16 Abril de 2010.
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Legumes, Veloutés, Cremes e Sopas

Conteúdo do Curso

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Valores:R$ 1.690,00
Datas: 18 a 21 de Maio de 2010
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Massas e Risotos

Conteúdo do Curso

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Massimo Barletti

Valores: R$ 1.930,00
Datas: 29 a 31 de Março de 2010
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo de Cook Chill e Sous Vide

Conteúdo do Curso

Ministrado por:
Chef Laurent e Sr. Armando Ricardo Pucci (veja o currículo do Sr. Armando).

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Valores: R$ 1.980,00
Datas: 08 a 10 de Fevereiro de 2010
Horário: 08h30 às 12h30

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Panificação

Conteúdo do Curso

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Philippe Brye.

Valores: R$ 1.930,00
Datas: 06 a 08 de Abril de 2010
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Thermomix

Conteúdo do Curso

Objetivo:
- Aplicações das técnicas e metodologias da culinária no desenvolvimento e execução das receitas utilizando a máquina thermomix.

Thermomix:
- Uma máquina que possui um termostato de precisão que define a temperatura em que o alimento vai ser cozido.
- É utilizada por grandes chefs de cozinha no mundo inteiro para preparos frios como: massas e emulsões e preparos quentes como: caldos, molhos, polenta, entre outros.

Modo de Aplicação:
- As aulas serão realizadas na cozinha da escola.
- Execução das receitas.
- A classe será fechada com um mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Duração: 1 dia.
Valores: R$ 600,00.
Datas: 07 Abril de 2010
Horário: 08h30 às 13h00.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Foie Gras

Conteúdo do Curso

Objetivo:
Aprender receitas a base de foie gras e entender todo o processo de produção deste produto.

Modo de Aplicação:
- Nos dois primeiros dias, as aulas serão realizadas na cozinha da Escola
- No último dia de aula, ocorrerá uma visita ao produtor de foie gras e encerraremos o curso no próprio local com uma degustação das receitas aprendidas na Escola.
- Execução das receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Duração: 3 manhãs (3ª a 5ª).
Valores: R$ 1.760,00.
Datas: 8 a 10 de dezembro | 11 a 13 de Maio de 2010
Horário: das 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Cozinha Molecular

Conteúdo do Curso

Ministrado por:
Chef Laurent e Sr. Armando Ricardo Pucci (veja o currículo do Sr. Armando).

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Valores: R$ 1.930,00
Datas: 27 a 29 Abril de 2010
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Cocktail e Pequenas Porções

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Duração: 3 manhãs (3ª a 5ª).
Valores: R$ 1.540,00.
Datas: a definir.
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Cozinha Japonesa

Conteúdo do Curso

Modo de Aplicação:
- A classe será fechada com um mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Murakami - Restaurante Kinoshita.

Valores: R$ 1.930,00
Datas: 04 a 06 de Maio de 2010
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Cozinha Francesa Contemporânea (com conotação do Mediterrâneo)

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Duração: 3 manhãs (3ª a 5ª).
Valores: R$ 1.760,00.
Datas: de 04 a 06 de Agosto de 2009.
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Workshop Chef Mirim

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Duração: 2 manhãs (5ª e 6ª)
Valores: R$ 1.300,00
Datas: a definir.
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Menus de Natal e Reveillon

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Duração: 4 manhãs (3ª a 6ª)
Valores: R$ 1.760,00
Datas: de 01 a 04 de Dezembro de 2009.
Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Escultura de Frutas e Legumes

Ministrado por:
Chef Mueller

Duração: 02 manhãs
Valor: R$800,00
Data: 02 e 03 de março
Horário: 08h30 as 12h30

Conteúdo do Curso:
Aves de batata e chuchu, cavalo marinho na melancia Esculturas em melancia e melão, flores de abobora, flores de nabo, rosa de nabo, flores de rabanetes, folha de pepinos, flor de papaya, cisne grande de nabo, peixe esculpido na abóbora , copo de leite de nabo branco, palavras e acabamento em flores na melancia e muito muito mais.
Apresentação Saladas de Frutas e Vegetais

Objetivo:
Ensinar e aprimorar técnicas de esculturas em frutas e legumes para decoração de pratos, travessas e buffet's.
Baseado nesta maravilhosa parte da gastronomia, o Cheff Mueller dá seqüência a esta riqueza cultural apresentando os mais lindos e variados desenhos esculpidos em frutas e legumes. Transformando o ato da alimentação no mais sofisticado dos prazeres, criando sempre formas diferentes com um estilo artesanal inconfundível, presente nos maiores e melhores eventos do Brasil.

Modo de Aplicação:
Os alunos aprenderão as técnicas de esculturas em frutas e legumes com Cheff Mueller, transformando os alimentos em obras de arte, criando diferentes sugestões de ornamentos de frutas e legumes que poderão ornamentar pratos, bandejas, mesas, tábuas de frios, festas, casamentos, aniversários e todo o tipo de eventos.