Módulo Inicial

Conteudo do Curso

Objetivo:
Ensinamento dos fundamentos da base da culinária para profissionais e amadores que desejam ampliar seus conhecimentos.

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent Suaudeau.

Duração: 4 manhãs (3ª à 6ª).
Valor: R$ 1.540,00.
Datas: de 05 a 08 de Agosto de 2008
Horário: 8h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- É necessário trazer uma faca pequena de 3" ou 4", uma faca grande de 8" ou 10" e um descascador de legumes.
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Aves

Conteudo do Curso

Objetivo:
Aplicações das técnicas e metodologias da culinária no desenvolvimento e execução das receitas.
OBS: Necessário participação no Módulo Inicial ou experiência na área gastronômica.

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent e/ou Chef Francisco Uterlândio (Chefe Executivo da Escola).

Duração: 4 manhãs (3ª à 6ª).
Valores: R$ 1.760,00.
Datas: a definir
Horário: 8h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- É necessário trazer uma faca pequena de 3" ou 4", uma faca grande de 8" ou 10" e um descascador de legumes.
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Carnes

Conteudo do Curso

Objetivo:
Aplicações das técnicas e metodologias da culinária no desenvolvimento e execução das receitas.
OBS: Necessário participação no Módulo Inicial ou experiência na área gastronômica.

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent e/ou Chef Francisco Uterlândio (Chefe Executivo da Escola).

Duração: 4 manhãs (3ª à 6ª).
Valores: R$ 1.760,00.
Datas: 09 a 12 de Setembro de 2008
Horário: 8h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- É necessário trazer uma faca pequena de 3" ou 4", uma faca grande de 8" ou 10" e um descascador de legumes.
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Peixes e Crustáceos

Conteudo do Curso

Objetivo:
Aplicações das técnicas e metodologias da culinária no desenvolvimento e execução das receitas.
OBS: Necessário participação no Módulo Inicial ou experiência na área gastronômica.

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent e/ou Chef Francisco Uterlândio (Chefe Executivo da Escola).

Duração: 4 manhãs (3ª à 6ª).
Valores: R$ 1.870,00.
Datas: 11 a 14 de Novembro de 2008.
Horário: 8h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- É necessário trazer uma faca pequena de 3" ou 4", uma faca grande de 8" ou 10" e um descascador de legumes.
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Legumes

Conteudo do Curso

Ministrado por:
Chef Laurent e/ou Chef Francisco Uterlândio (Chefe Executivo da Escola).

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Duração: 3 manhãs (3ª à 5ª).
Valores: a definir
Datas: a definir
Horário: 8h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- É necessário trazer uma faca pequena de 3" ou 4", uma faca grande de 8" ou 10" e um descascador de legumes.
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Cozinha Italiana

Conteudo do Curso

Ministrado por:
Chef Massimo Barletti

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Duração: 3 manhãs (2ª à 4ª).
Valores: R$ 1.760,00.
Datas: 28 a 30 de Julho de 2008.
Horário: 8h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- É necessário trazer uma faca pequena de 3" ou 4", uma faca grande de 8" ou 10" e um descascador de legumes.
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Cozimento a Vácuo

Conteudo do Curso

Ministrado por:
Chef Laurent e Sr. Armando Ricardo Pucci (veja o currículo do Sr. Armando).

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Duração: 3 manhãs (3ª à 5ª).
Valores: R$ 1.800,00.
Datas: 12 a 14 de agosto de 2008
Horário: 08h30 às 12h30

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Panificação

Conteudo do Curso

Ministrado por:
Chef Philippe Brye

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Duração: 3 manhãs (3ª à 5ª).
Valores: R$ 1.760,00.
Datas: 19 a 21 de Agosto de 2008.
Horário: 8h00 às 13h00.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Thermomix

Conteudo do Curso

Objetivo:

• Aplicações das técnicas e metodologias da culinária no desenvolvimento e execução das receitas utilizando a máquina thermomix.

Thermomix:

• Uma máquina que possui um termostato de precisão que define a temperatura em que o alimento vai ser cozido.
• É utilizada por grandes chefs de cozinha no mundo inteiro para preparos frios como: massas e emulsões e preparos quentes como: caldos, molhos, polenta, entre outros.

Modo de Aplicação:

• As aulas serão realizadas na cozinha da escola
• Execução das receitas
• A classe será fechada com um mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent

Duração: 1 dia (6ª feira)
Valores: R$ 550,00
Datas: 21 de Novembro de 2008.
Horário: 08h30 às 12h30

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Workshop de Trufa

Conteudo do Curso

Objetivo:
Aprender um menu de três receitas a base de Trufa, para depois degusta-las após a aula.

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execução das receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.
- Após a aula haverá uma degustação do menu preparado, às 21h.

Ministrado por:
Chef Laurent

Menu:
a definir

Duração: 1 dia (5 ª feira)
Valores: R$ 750,00.
Datas: a definir

Horário: Aula: das 08h30 às 12h30 / Degustação: das 12h30 às 13h30.

Exigências:
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Elaboração e Execução de 1 Menu

Objetivo:
Aprender um menu completo para depois degusta-lo em um almoço de 3 pratos (entrada, prato principal e sobremesa) realizado após a aula.

Modo de Aplicação:
- As aulas serão realizadas na cozinha da escola em duas manhãs.
- Execução das receitas
- A classe será fechada com um mínimo de 06 alunos e máximo de 12
- Após o segundo dia de aula haverá um almoço degustação às 13h.

Ministrado por:
Chef Laurent

Menu:
a definir

Valores:
Aula + Almoço: R$ 600,00

Datas: a definir
Horário: aula: 08:30 às 12:30 / almoço: 13h

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório.

Módulo Foie Gras

Conteudo do Curso

Ministrado por:
Chef Laurent

Objetivo:
Aprender receitas a base de foie gras e entender todo o processo de produção deste produto.

Modo de Aplicação:
- No primeiro dia de aula, ocorrerá uma visita ao produtor de foie gras
- Os outros dois dias de aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execução das receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent

Duração: 3 manhãs (3ª a 5ª feira)
Valores: R$ 1.200,00
Datas: 02 a 04 de Dezembro de 2008.
Horário: das 08h30 às 12h30

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Temra Javali

Ministrado por:
Chef Laurent

Duração: 2 manhãs (3ª e 4ª)
Valores: a definir.
Datas: 18 e 19 de Novembro de 2008.
Horário: 8h30 às 12h30.

Módulo Pequenas Porções para Cocktail

Ministrado por:
Chef Laurent

Duração: 2 manhãs (3ª e 4ª)
Valores: R$ 1.200,00.
Datas: 17 e 18 de junho de 2008 e 09 a 11 de Dezembro de 2008
Horário: 08h30 às 12h30.

Módulo Cozinha Molecular

Conteudo do Curso

Ministrado por:
Chef Laurent e Sr. Armando Ricardo Pucci (veja o currículo do Sr. Armando).

Modo de Aplicação:
- As aulas são realizadas na cozinha da escola.
- Execuções de receitas.
- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Duração: 2 manhãs (4ª e 5ª)
Valores: R$ 1.200,00.
Datas: 03 e 04 de Setembro de 2008.
Horário: 8h30 às 12h30.

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- É necessário trazer uma faca pequena de 3" ou 4", uma faca grande de 8" ou 10" e um descascador de legumes.
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Otimização do trabalho para Banquetes e Buffet

Conteudo do Curso

Modo de Aplicação:
- As aulas serão realizadas na cozinha da escola
- Execução das receitas
- A classe será fechada com um mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Ministrado por:
Chef Laurent

Duração: 3 manhãs (4ª a 6ª).
Valores: R$ 1200,00.
Datas: 27 a 29 de agosto
Horário: 08h30 às 12h30

Exigências:
- O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).
- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas.
- O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.